HOY PESCADITO!!!!

MERLUZA CON FUMET.

Hola a tod@s!!!
Hoy tenemos una receta de pescado concretamente merluza.
Esta receta es muy sencilla y queda muy buena la verdad, por lo menos la gente a la que se la he preparado a quedado encantada. Y hay que comerla con pan para mojar la salsa.




INGREDIENTES:
- 4 lomos de merluza.
- c/s de harina para freir.
- Fumet de pescado.
- Mantequilla.
- 1 cebolla.
- Queso para rallar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:
. Picar la cebolla bien fina para sofreirla.
. Poner mantequilla suficiente pa sofreirla en la sarten. Cuando este derretida añadimos la cebolla y la dejamos cocinarse hasta que este transparente. Hay que tener cuidado con la mantequilla ya que a 100º se quema, por eso hay que añadir la cebolla en cuanto este derretida.
. Cuando la cebolla ya esta transparente añadimos unas cucharadas de harina i la rehogamos un poco hasta que quede dorada.
. Cuando ya esta dorada añadimos poco a poco el fumet de pescado i mezclando con unas varillas al mismo tiempo. Seguimos añadiendo hasta que consigamos el espesor deseado.
. Cuando ya esta todo ligado lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos mas o menos. En este paso se pueden añadir unas pasas a la salsa que quedan muy bien, yo no las puse por que no tenia pero lo he hecho antes con ellas.
. Preparamos una sarte con aceite para freir el pescado. Enharinamos la merluza y quitamos el sobrante de harina. Cuando ya este bien caliente el aceite ponemos la merluza i la dejamos unos 5 minutos por cada lado.
. Cuando ya este cocinada la añadimos a la salsa i que se impregne bien de ella.
. Por ultimo le añadimos queso por encima y si se desea se puede meter al horno para gratinar.

Bueno y hasta aqui esta receta. Os recomiendo que la probeis porque queda muy buena.
Espero que os alla gustado hasta otra!!!

Sushi maki y Niguiri.

Hoy dia oriental!!!

Hola a tod@s!!
Hacía ya tiempo que quería hacer el famoso "sushi", pero no encontraba los ingredientes necesarios, ya que el mejor sitio para comprarlos es en las tiendas especializadas. Pero despues de esta espera los he conseguido i he hecho estos Sushi maki y niguiris de salmon y atún.

- INGREDIENTES:

. Arroz para sushi o arroz redondo de grano corto.
. Varias láminas de alga nori.
. Un filete de salmón.
. Un filete de atún.
. Aguacate.
. Pepino.
. Huevas rojas de lumpo.
. Salsa de soja.
. Wassabi
. Vinagre de arroz.
. Azucar.
. Sal.

- ELABORACIÓN:

. Poner en un cazo 4 cucharadas de vinagre, 2 de azucar y una de sal y dejarla al fuego hasta que este todo integrado.
. Cortamos en tiras el atún y el salmon.
. Pelar y cortar en tiras el aguacate y el pepino.
. Lavar el arroz para sushi en agua fria, cambiando el agua cuando se vuelva turbia. Hay que repetir este proceso hasta que el agua quede clara.
. Dejar el arroz escurrir durante un tiempo.
. Poner el arroz en una cazuela con un poco mas de agua que la cantidad de arroz.
. El agua tiene que estar fria.
. Cuando empiece a hervir hay que taparlo con una tapa de cristal y dejarlo cocinedo durante 10 ó 12 minutos.
. Cuando ya este cocido el arroz hay que ponerlo en una badeja de madera con la mezcla del vinagre, el azucar y la sal.
. Mezclarlo todo con una cuchara de madera y abanicar mientras se mezcla.
. El abanico es para enfriar más rápido el arroz.

SUSHI MAKI

. Despues de todo este proceso ya podemos disponernos a preparar los sushi maki. En una esterilla japonesa colocamos media hoja de alga nori con la parte más rugosa hacia arriba.
. Preparamos un bol con agua fria para mojarnos las manos y evitar que el arroz se nos pegue a las manos. Nos mojamos la manos, cogemos arroz y hacemos una bola con el arroz. Del tamaño de una croqueta grande.
. Colocamos la bola de arroz encima del alga nori y lo esparcimos con los dedos sobre toda la superficie del alga, menos en el borde superior que dejaremos 1 centimetro más o menos para poder cerrar el rollo.
. En el centro del arroz colocamos unas tiras de pescado y/o de verduras.
. Para enrollarlo cogemos la esterilla y con su alluda enrrollamos el alga.
. Cuando ya este casi enrrollado del todo, mojamos con agua el centimetro que habiamos dejado de alga sin cubrir de arroz. Cuando lo hayamos mojado la pegamos cerrando así el rollo de sushi maki.
. De un rollo pueden salir entre 6 y 8 trozos.
. Se acompaña con un poco de salsa de soja mojando el maki un poco, no demasiado porque esta salsa es muy salada. Tambien se acompaña con wassabi, poniendo solo un poco ya que es muy picante.

NIGUIRIS:

. Nos mojamos las manos con agua para que el arroz no se nos pegue en las manos.
. Cogemos el arroz y formamos con la mano una bola estilo de croqueta grande y le ponemos un filete fino de pescado o una gamba hervida abierta por la mitad como un libro. Se presiona bien para que no se suelte.
. Tambien podemos coger un poco de arroz y hacer media bola de arroz y ponerle encima el pescado o las hueva o verduras, y poner encima otra media bola de arroz. Este niguiri lo decoramos con una tira de alga nori a modo de cinturon.
. Estos niguiris tambien se acompañan con salsa de soja y wassabi.

Bueno y hasta aqui este plato oriental. Espero que os haya gustado, la verdad esque estaba bastante bueno. Hay gente a la que no le gusta el pescado crudo por eso tambien se pueden hacer solo vegetales o con ahumados. Tienen el mismo proceso solo que el relleno de los makis se cambia por el que mas nos guste.