martes, 30 de noviembre de 2010

Exanen practico.

TARTA SELVA NEGRA Y OTRAS ELABORACIONES DEL EXAMEN.

Hola a tod@s!!
Entre hoy y hayer he hecho el examen practico de pasteleria y me ha tocado hacer la tarta selva negra entre tres tipos distintos de elaboraciones. Primero tuvimos que hacer la ficha técnica de la tarta de memoria y luego elaborarla.
Bueno aqui os dejo la receta de la tarta que es sencilla pero trabajosa a la hora de hacer mas que nada porque hay que montar muchas cosas jeje.




TARTA SELVA NEGRA
- Bizcocho de chocolate:
Ingredient
es:
. 6 huevos.
. 125 gr de harina.
. 125 gr azucar.
. 50 gr de cacao en polvo.

Elaboración:
. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Empezar a montar las yemas con la mitad del azucar. Las claras las empezaremos a montar y cuando esten medio-montadas le agregamos la otra mitad del azucar y seguimos montando hasta tenerlas a punto de nieve.
. Cuando ya esté todo montado juntarlo todo pero sin batir. Lo ideal sería con la mano con un guante de latex ir mezclando de abajo a arriba con movimientos embolventes, pero si no quereis pringaros con una lengua de silicona poco a poco y tambien con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogenea. Ahora añadir el cacao en polvo pasandolo por un colador para que quede mas fino y mezclarlo todo bien.
. Cuando ya esté todo mezclado añadir el total de la harina tamizada en forma de lluvia y seguir mezclado con la lengua o con la mano hasta volver a tener una masa homogenea.
. Preparar un molde redondo, engrasarlo y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho en el horno.
. Introducir en el horno previamente precalentado a 180º-200ºc y cocerlo. Para saber cuando está pincharlo en el centro con un pincho o una puntilla y mirar que no salga mojada en tonces ya estará o simplemente apretando con el dedo en el centro y notar que este duro.
. Cuando ya este cocido lo ponemos en una rejilla a enfriar y cuando se haya templado lo cortamos en tres discos y los reservamos.


- Nata azucarada:
Ingredientes:
. 1/2 l de natapara montar.
. 150 gr de azucar.

Elaboración:
. Juntar la nata con el zucar y batir hasta que este consistente. Tener cuidado de que no se os corte y se os haga mantequilla. Para saber si se os va a cortar mirar que si os salen burbujitas mientras la estais montando eso es que esta apunto de cortarse.
. Cuando ya este montada reservarla en una manga pastelera con una boquilla rizada a poder ser y si no teneis boquillas sin boquilla.

- Trufa cruda:
Ingredientes:
. 1/2 gr de nata para montar.
. 150 gr de cobertura de chocolate negra.
. 50 gr de azucar.

Elaboración:
. Lo primero que haremos es montar la nata al igual que antes junto con el azucar y reservarla en un bol.
. Despues ponemos al baño maria la cobertura de chocolate hasta que se deshaga. Cuando este bien deshecha la retiramos del baño maria y le añadimos un poco de la nata que habiamos montado para templar el chocolate y que al mezclarlo con la nata no quede con tracitos solidificados de chocolate.
. Cuando ya hayamos mezclado una parte de la nata con el chocolate mezclamos el resto. Acordaros de mezclar con una lengua con movimientos suaves i envolventes porque sino la nata se bajara.
. Cuando este todo mezclado reservarlo en una manga pastelera al igual que en la nata azucarada.

- Almibar para calar el bizcocho:
Ingredientes:
. 200 gr de agua.
. 150 gr de azucar.
. c/s de ron o kirtch que es con el que se hace en realidad.
Elaboración:
. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos reducir sin remover hasta que tenga una consistencia mas espesa y se hayan unido todos los ingredientes.

- Otros ingredientes:
. Fresones para el relleno y decorar.
. Cobertura de chocolate para hacer las virutas. Se hacen derritiendo el chocolate i extendiendolo sobre la mesa y que quede una capa fina. Cuando se endurezca con una espatula de pasteleria rascar y asi salen las virutas para decorar toda la tarta.

- Montage de la tarta selva negra:
. Colocar la base del bizcocho, calarlo con el almibar y cubrit con nata, colocar laminas de freson o cerezas confitadas que es lo que se usa para esta tarta. Tapar con otro disco de bizcocho y realizar la misma operación que antes solo que con la trufa cruda.
. Cubrir con el ultimo disco de bizcocho. El último disco de bizcocho hay que poner del reves para que la tarta quede plana. Cuando este calarlo con el almibar y cuando este calado cubrir con el resto de la nata. Tambien hay que cubrir los borde del bizcocho para que las virutas de chcolate queden pegadas. Para cubrirlo nosotros usamos una espatula de pasteleria pero si no teneis podeis gastar la lengua intentando que quede lo mas recto y uniforme posible.
. Ahora solo queda cubrir la tarta con las virutas de chocolate y decorar con nata fresas y unas hojitas de hierbabuena.

Bueno y hasta aqui esta receta. Aqui os dejo las otras elaboraciones que les ha tocado y han hecho mis compañeros/as en el examen. Espero que os haya gustado. Un saludo!!!!

- Bracitos de gitano de mouse de castañas:






-Semifrio de frutos rojos:








- Semifrio blanco y negro:





- Bandas de hojaldre y manzana:



- Milhojas de nata y frutos rojos:









lunes, 29 de noviembre de 2010

SEGUNDO PREMIO.

Premio Arte y Pico!!!!

Bueno otra alegria que me han dado. Este es el segundo premio que me dan y la ver dad esque motiva bastante a seguir publicando entradas. Muchas gracias a Veronica del blog http://recetasverocava.blogspot.com/
Bueno este premio tiene unas reglas:
1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su cratividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor/a y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada premiado/a, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Premiado/a y premiador/a, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio.

5) Exhibir estas reglas


Bueno es dificil pero aqui estan los cinco blogs que he elegido:
- Ague del blog http://sescuinetesdague.blogspot.com/.
- Susana del blog http://susana-alcalordelosfogones.blogspot.com/.
- Neus del blog http://cocinandoconneus.blogspot.com/.
- Juanico del blog http://casadejuanico.blogspot.com/.
- Alimonia del blog http://entraenmicocina.blogspot.com/.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Tarta de yema.

YEMA O MASSINI.
Hola a tod@s!!!
Bueno aqui os dejo la receta de la tarta massini o tarta de yema. Esta tarta la hemos hecho en clase de pasteleria y por eso la foto no es muy buena porque la hice con el movil. Esta tarta esta muy buena y tambien es muy dulce así que si la quereis comer de postre no comais mucho en la comida sino os llenareis enseguida. Eso si calorias tiene muchísimas pero vale la pena comerselas.
Bueno y aqui viene la receta:

- INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
. 6 huevos.
. 125 gr de harina.
. 125 gr azucar.

ELABORACION DEL BIZCOCHO:
. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Empezar a montar las yemas con la mitad del azucar. Las claras las empezaremos a montar y cuando esten medio-montadas le agregamos la otra mitad del azucar y seguimos montando hasta tenerlas a punto de nieve.
. Cuando ya esté todo montado juntarlo todo pero sin batir. Lo ideal sería con la mano con un guante de latex ir mezclando de abajo a arriba con movimientos embolventes, pero si no quereis pringaros con una lengua de silicona poco a poco y tambien con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogenea.
. Cuando ya esté todo mezclado añadir el total de la harina tamizada en forma de lluvia y seguir mezclado con la lengua o con la mano hasta volver a tener una masa homogenea.
. Preparar un molde redondo, engrasarlo y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho en el horno.
. Introducir en el horno previamente precalentado a 180º-200ºc y cocerlo. Para saber cuando está pincharlo en el centro con un pincho o una puntilla y mirar que no salga mojada en tonces ya estará o simplemente apretando con el dedo en el centro y notar que este duro.
. Cuando ya este cocido lo ponemos en una rejilla a enfriar y cuando se haya templado lo cortamos en tres discos y los reservamos.

- INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA AZUCARADA:
. 1/4 l de natapara montar.
. 75 gr de azucar.

ELABORACIÓN DE LA NATA MONTADA:
. Juntar la nata con el zucar y batir hasta que este consistente. Tener cuidado de que no se os corte y se os haga mantequilla. Para saber si se os va a cortar mirar que si os salen burbujitas mientras la estais montando eso es que esta apunto de cortarse.
. Cuando ya este montada reservarla en una manga pastelera con una boquilla rizada a poder ser y si no teneis boquillas sin boquilla.

- INGREDIENTES PARA LA TRUFA CRUDA:
. 250 gr de nata para montar.
. 100 gr de cobertura de chocolate negra.
. 25 gr de azucar.

ELABORACION DE LA TRUFA CRUDA:
. Lo primero que haremos es montar la nata al igual que antes junto con el azucar y reservarla en un bol.
. Despues ponemos al baño maria la cobertura de chocolate hasta que se deshaga. Cuando este bien deshecha la retiramos del baño maria y le añadimos un poco de la nata que habiamos montado para templar el chocolate y que al mezclarlo con la nata no quede con tracitos solidificados de chocolate.
. Cuando ya hayamos mezclado una parte de la nata con el chocolate mezclamos el resto. Acordaros de mezclar con una lengua con movimientos suaves i envolventes porque sino la nata se bajara.
. Cuando este todo mezclado reservarlo en una manga pastelera al igual que en la nata azucarada.

- INGREDIENTE DE LA CREMA DE YEMA:
. 100 gr de yema de huevo.
. 100 gr de azucar.

ELABORACION DE LA CREMA DE YEMA:
. Juntar las yemas con el azucar y ponerlas en un baño maria sin dejar de remover hasta que quede una consistencia de crema.
. Reservar.

- INGREDIENTES DEL ALMIBAR PARA CALAR:
. 200 gr de agua.
. 150 gr de azucar.
. cantidad que creais adecuada de ron.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR DE RON:
. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos reducir sin remover hasta que tenga una consistencia mas espesa y se hayan unido todos los ingredientes.

- MONTAGE DE LA TARTA:
Coger un disco del bizcocho y calarlo con el almibar. cuando este calado añadir encima una capa de un dedo de gordo de trufa cruda, colocar otro disco de bizcocho y calarlo con el almibar, cuando esté calado poner una capa de un dedo de gordo de nata azucarada y tapar con el último disco del bizcocho, calar este disco con el almibar y cubrir con una capa de medio dedo de gordo de crema de yema, tambien cubrir los lados de la tarta con esta yema.
. Ahora solo queda hacer si quereis un crujiente de almendra picada que es simplemente tostar almendra picada en el fuego y añadirle azucar para que quede crujiente, y esto lo pondremos por los bordes de la tarta.
. Lo último sería quemar la superficie de la tarta con un poco de azucar como si fuera una crema catalana pero si no teneis ni quemador ni soplete da igual, o podeis meterlo en el gril del horno pero solo un momento sino se calentara toda la tarta y la trufa y la nata se bajaran.

Bueno y hasta aqui la receta espero que os haya gustado. Estaba muy dulce lo advierto jeje.
Hasta pronto!!!!

jueves, 25 de noviembre de 2010

Calamares.

CALAMARES EN SU TINTA.

Hola a tod@s!!!
Bueno la receta de hoy son unos calamares rellenos en su tinta. No sabia yo que eran tan baratos, así que este plato es bastante económico. Es muy pero que muy facil de hacer, lo único que es mas costoso, bueno, mas que costoso pringoso, es limpiarlos pero por lo demas es muy facil.
Bueno vamos con la receta:



INGREDIENTES: (4 personas)
. 20 cala
mares pequeños o txipirones.
. 3 cebollas.
. 150 gr de jamon serrano.
. 1 huevo cocido.
. 4 dientes de ajo.
. 3 tomates.
. 1 pimiento verde.
. Tinta de calamar.
. Aceite de oliva virgen extra.
. Sal.
. Perejil.

ELABORACIÓN:
. Limpiar bien los calamares, separar las aletas y los tentáculos picarlos y reservarlos.
. Para el relleno saltear en una sarten con aceite 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamon picado y el perejil picado. Rehogarlo todo y añadir el huevo duro picado. Reservarlo.
. En una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite cocinar las restantes cebollas y ajos, el pimiento verde picado y el tomate cortado en dados. Sofreirlo todo y cuando ya este bien cocinado añadir la tinta de calamar disuelta en un poco de agua. Cocinarlo durante unos 15 minutos.
. Rellenar los calamares con el relleno que antes habiamos preparado y cerrarlos con un palillo. Yo no tenia palillos así que no los cerre y se me salio un poco el relleno pero no fue una cosa excesiva.
. En una sarten aparte con aceite de oliva sofreir los calamares y cuando esten hechos agregarlos a la salsa y dejarlo cocinar durante unos 10 minutos mas o menos para que coja la salsa el sabor de los calamares frititos.
. Cuando haya pasado este tiempo rectificarlo de sal.

Bueno y hasta aqui la receta. Como vereis es bastante facil aunque limpiarlos es pringoso. Queda muy bien y comerosla con pan para mojan la salsa que es lo mejos jeje. Esto tambien se puede servir como aperitivo con unas tostitas de pan bimbo tostadas al horno con un calamar encima un poco de salsa, y si haceis un poco de allioli podeis ponerle un poco por encima. Si haceis el allioli y dejais que se corte queda con el mismo sabor y queda una salsita mas liquida y queda bastante bueno.
Bueno espero que os haya gustado. Hasta pronto!!!!

Desayuno contundente.

TORRIJA DE BRIOCHE SALADO.

Hola a tod@s!!
Bueno esta receta la hice el otro dia que me levante y tenia bastante hambre y como en clase hicimos diferentes tipos de panes y uno de ellos era brioche frances, pues me dije voy ha hacerme unas torrijas saladas que le vi hacer a Jamie Oliver en su programa.
La receta del brioxe la pondre mas adelante. Bueno aqui viene la receta:



INGREDIENTES:
. 1 bollo de pan brioxe.
. 1 huevo.
. Un vaso de leche.
. Un poco de sal.
. Albahaca picada.
. Pimienta negra recien molida.
. Aceite de oliva.
. 2 lonchas de jamon cocido.

ELABORACIÓN:
. Lo primero que vamos ha hacer es cortar el bollo en dos y ponerlo a empapar en la leche.
. En un plato aparte rompemos el huevo y lo batimos como si fuera para tortilla.
. Cuando este batido añadimos la sal, la pimienta y la albahaca, y batimos de nuevo.
. Ponemos una sarten al fuego con aceite suficiente para freir.
. Ahora que el bollo ya se empapado bien en la leche lo sacamos y lo pasamos por el huevo especiado. Cuando se haya impregnado bien del huevo y el aceite ya este caliente lo ponemos a freir. Mas o menos unos tres minutos de cada lado.
. Cuando ya este bien hecho lo sacamos y lo ponemos encima de papel de cocina absorvente para retirar el exceso de aceite. Ahora si quereis podeis ponerle un poco de sal por encima. Yo hice una mitad con sal por encima y una sin sal y estaba mas buena la que tenia sal.
. Ahora en una plancha bien caliente ponemos las dos lonchas de jamon cocido y cuando les demos la primera vuelta le ponemos un chorrito de aceite de oliva.
. Y ya solo queda emplatarlo y ya está.
. Para acompañarlo un buen vaso de leche.

Bueno y hasta aqui la receta de hoy. Ya se que nos es una cosa muy complicada pero esta muy buena y es facilísima. Ya solo queda que nada mas levantaros os apetezca pringaros un poco jeje.
Hasta otra bloggeros un saludo!!!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Premio.

PREMIO SOL BRILLANTE.
Bueno, lo primero dar las gracias a Usero del blog http://webo-cocido.blogspot.com/ por haberme elegido para es
te premio, que me alegra muchísimo el que alguien se haya acordado de mi blog.



Segun he leido este premio tiene 5 condiciones:
1º Agradecer a quién nos lo envía con un link a su blog.
2º Escribir un post sobre el premio.
3º Entregarlo a 12 blogs que considerémos merecedores.
4º Colocar un enlace de cada uno de los blogs premiados.
5º Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.


Bueno es dificil elegir 12 blogs para este premio pero aqui los dejo:
- Locasita http://amimegustacomer.blogspot.com/
- Falina http://falinarecetas.blogspot.com/
- Pier http://recetasitalianasenespanol.blogspot.com/
- Pedro http://e-cocina.blogspot.com/
- María http://www.mamala-3.com/
- Merchi http://consaboracanela.blogspot.com/
- Claudia http://www.lasmilyunatartasdeclaudia.com/
- http://recetastrucosytips.blogspot.com/
- http://recetasytrucoscocina.blogspot.com/
- Carlos http://averquecocinamoshoy.blogspot.com/
- Encarni http://milyunarecetas.blogspot.com/
- Gastroadicta http://gastroadikt.blogspot.com/


Bueno y para terminar darle las gracias de nuevo a usero por haberme seleccionado. Un abrazo a todos!!!!