Pescadito a la sal.

CORVINA A LA SAL DE ROMERO.

Hola a tod@s!!!
Uff cuanto tiempo sin publicar ninguna receta, la verdad es que he tenido el blog bastante dejado pero bueno ahora que ya he terminado y ya estoy trabajando intentare publicar mas seguidamente.
Bueno la receta de hoy la he cogido prestada del hotel donde hice las practicas y donde estoy trabajando ahora. Es muy curiosa porque nunca había visto hacer ningún pescado a la sal de esta forma. Bueno aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
. 1 corvina.
. Sal gorda.
, Romero.
. 1 clara de huevo.
. Piñones, aceite de oliva y cebollino para la salsa.
. Pimienta negra.

Elaboración:
. Preparamos la corvina en lomos individuales y le ponemos pimienta molida por encima.
. En un bol ponemos dos vasos de sal gorda, una clara de huevo y deshojamos unas ramas de romero y lo mezclamos todo. Esta mezcla se pone encima de una sartén vieja para que no se raye y la ponemos al fuego. Cojemos la corvina y la ponemos sobre la sal por la parte de la piel para que no se pase, y lo dejamos a fuego medio que se vaya haciendo.

. Mientras se hace en una sartén doramos unos piñones y los reservamos y en un bol ponemos aceite de oliva y un poco de sal, picamos un poco de cebollino muy fino y lo añadimos al aceite lo mezclamos todo y añadimos los piñones. Cuando la corvina este cocinada la ponemos en una bandeja y añadimos el aceite por encima.

Y esta es la receta de hoy espero que os guste hasta la próxima un saludo!!!

Hamburguesas.

Hamburguesas de sepia!!!

Hola a tod@s!!!
Ahora que estoy de prácticas tengo menos tiempo de comprar y cocinar cosas mas especiales para el blog pero lo intento, y aun así tengo muchas ganas de probar cosas nuevas y compartirlas con todos vosotros. Hoy tenemos una hamburguesa de sepia.
La manera de formar las hamburguesas es bastante peculiar que no había visto hasta que conocí el blog de "el cocinero fiel", y la verdad es que es bastante práctica, las hamburguesas salen de un tamaño uniforme y no te ensucias las manos.

Bueno y ahora empecemos con la receta.

- Ingredientes:

. 2 sepias medio-grandes.
. 1/2 cebolla.
. 2 ajos tiernos.
. 1 huevo.
. Pan rallado.
. Sal y pimienta.
. Perejil.

- Elaboración:

. El primer paso es limpiar muy bien la sepia quitando la boca, la piel y la tinta bajo el chorro de agua.
. El segundo paso es bastante fácil. Consiste en picar mucho la sepia, los ajos tiernos, la cebolla y el perejil.
. Cuando ya lo tenemos todo picado lo juntamos en un bol y añadimos el huevo. Lo mezclamos todo hasta que el huevo se haya juntado bien con los demás ingredientes. Cuando el huevo esté bien juntado añadimos el pan rallado hasta obtener una mezcla la cual veamos que es suficiente para que la hamburguesa no se deforme a la hora de cocinarla. Por ultimo salpimentamos al gusto pero con cuidado de no pasarnos con la sal ya que la sepia es un producto del mar y es fácil que nos pasemos con la sal.

. Para formar las hamburguesas cortamos un trozo de papel film y colocamos sobre el la masa de la hamburguesa. Lo tapamos con cuidado de que no se queden pliegues con papel film entre la masa de sepia, porque a la hora de cortarla se nos quedará film dentro y no lo podremos sacar.
. Cuando ya lo hemos cubierto con el film cogemos de los extremos y le damos vueltas hacia delante para que así haga presión sobre la masa y se forme una hamburguesa uniforme y bien compacta.
. Cuando ya hemos acabado con este paso lo cubrimos con otro papel film para que no se desenrolle y lo metemos al congelador.
. Esperamos durante un día y lo cortamos en porciones de unos 2 dedos de gordo.

. Por último cada porción la cocinamos a la plancha con un poco de aceite de oliva e ir dándole vueltas para que se haga poco a poco por dentro ya que al ponerlas en la plancha estarán congeladas.
. Para emplatarlas podemos hacerlo con unas rebanadas de pan, un poco de lechuga, unas rodajas de tomate y un poco de cebolla frita. Como guarnición unas patatas fritas muy poco a poco junto con unos ajos.

. Otra forma de emplatarlo sería con unos minibollos de hamburguesa tostados y la guarnición típica de las hamburguesas. También se pueden acompañar con un poco de salsa romesco que es como se hacia en un restaurante donde trabajé.

Espero que os hayan gustado estas hamburguesas, a mi novia y mis compañeras de piso les gustaron bastante. Buen provecho y hasta pronto!!!

Calamares.

CALAMARES EN SU TINTA.

Hola a tod@s!!!
Bueno la receta de hoy son unos calamares rellenos en su tinta. No sabia yo que eran tan baratos, así que este plato es bastante económico. Es muy pero que muy facil de hacer, lo único que es mas costoso, bueno, mas que costoso pringoso, es limpiarlos pero por lo demas es muy facil.
Bueno vamos con la receta:



INGREDIENTES: (4 personas)
. 20 calamares pequeños o txipirones.
. 3 cebollas.
. 150 gr de jamon serrano.
. 1 huevo cocido.
. 4 dientes de ajo.
. 3 tomates.
. 1 pimiento verde.
. Tinta de calamar.
. Aceite de oliva virgen extra.
. Sal.
. Perejil.

ELABORACIÓN:
. Limpiar bien los calamares, separar las aletas y los tentáculos picarlos y reservarlos.
. Para el relleno saltear en una sarten con aceite 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamon picado y el perejil picado. Rehogarlo todo y añadir el huevo duro picado. Reservarlo.
. En una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite cocinar las restantes cebollas y ajos, el pimiento verde picado y el tomate cortado en dados. Sofreirlo todo y cuando ya este bien cocinado añadir la tinta de calamar disuelta en un poco de agua. Cocinarlo durante unos 15 minutos.
. Rellenar los calamares con el relleno que antes habiamos preparado y cerrarlos con un palillo. Yo no tenia palillos así que no los cerre y se me salio un poco el relleno pero no fue una cosa excesiva.
. En una sarten aparte con aceite de oliva sofreir los calamares y cuando esten hechos agregarlos a la salsa y dejarlo cocinar durante unos 10 minutos mas o menos para que coja la salsa el sabor de los calamares frititos.
. Cuando haya pasado este tiempo rectificarlo de sal.

Bueno y hasta aqui la receta. Como vereis es bastante facil aunque limpiarlos es pringoso. Queda muy bien y comerosla con pan para mojan la salsa que es lo mejos jeje. Esto tambien se puede servir como aperitivo con unas tostitas de pan bimbo tostadas al horno con un calamar encima un poco de salsa, y si haceis un poco de allioli podeis ponerle un poco por encima. Si haceis el allioli y dejais que se corte queda con el mismo sabor y queda una salsita mas liquida y queda bastante bueno.
Bueno espero que os haya gustado. Hasta pronto!!!!

HOY PESCADITO!!!!

MERLUZA CON FUMET.

Hola a tod@s!!!
Hoy tenemos una receta de pescado concretamente merluza.
Esta receta es muy sencilla y queda muy buena la verdad, por lo menos la gente a la que se la he preparado a quedado encantada. Y hay que comerla con pan para mojar la salsa.




INGREDIENTES:
- 4 lomos de merluza.
- c/s de harina para freir.
- Fumet de pescado.
- Mantequilla.
- 1 cebolla.
- Queso para rallar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:
. Picar la cebolla bien fina para sofreirla.
. Poner mantequilla suficiente pa sofreirla en la sarten. Cuando este derretida añadimos la cebolla y la dejamos cocinarse hasta que este transparente. Hay que tener cuidado con la mantequilla ya que a 100º se quema, por eso hay que añadir la cebolla en cuanto este derretida.
. Cuando la cebolla ya esta transparente añadimos unas cucharadas de harina i la rehogamos un poco hasta que quede dorada.
. Cuando ya esta dorada añadimos poco a poco el fumet de pescado i mezclando con unas varillas al mismo tiempo. Seguimos añadiendo hasta que consigamos el espesor deseado.
. Cuando ya esta todo ligado lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos mas o menos. En este paso se pueden añadir unas pasas a la salsa que quedan muy bien, yo no las puse por que no tenia pero lo he hecho antes con ellas.
. Preparamos una sarte con aceite para freir el pescado. Enharinamos la merluza y quitamos el sobrante de harina. Cuando ya este bien caliente el aceite ponemos la merluza i la dejamos unos 5 minutos por cada lado.
. Cuando ya este cocinada la añadimos a la salsa i que se impregne bien de ella.
. Por ultimo le añadimos queso por encima y si se desea se puede meter al horno para gratinar.

Bueno y hasta aqui esta receta. Os recomiendo que la probeis porque queda muy buena.
Espero que os alla gustado hasta otra!!!