domingo, 19 de diciembre de 2010

Las otras recetas!!!

Otras recetas del examen practico!!

Hola a tod@s!!!
Se que hace un poco de tiempo que no he publicado ninguna entrada, pero esque he estado de examenes y no he podido pero ahora estoy aqui de nuevo.
Bueno como muchos me habeis pedido las recetas de las otras elaboraciones del examen practico de pasteleria, pues aqui os pongo como se hacen pero yo no las hice en el examen sino que las hicieron mis compañeros.


Para el brazo de gitano relleno de mouse de castañas:



- INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO PLANCHA:
. 6 huevos.
. 125 gr de harina.
. 125 gr azucar.

- ELABORACION DEL BIZCOCHO PLANCHA:
. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Empezar a montar las yemas con la mitad del azucar. Las claras las empezaremos a montar y cuando esten medio-montadas le agregamos la otra mitad del azucar y seguimos montando hasta tenerlas a punto de nieve.
. Cuando ya esté todo montado juntarlo todo pero sin batir. Lo ideal sería con la mano con un guante de latex ir mezclando de abajo a arriba con movimientos embolventes, pero si no quereis pringaros con una lengua de silicona poco a poco y tambien con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogenea.
. Cuando ya esté todo mezclado añadir el total de la harina tamizada en forma de lluvia y seguir mezclado con la lengua o con la mano hasta volver a tener una masa homogenea.
. Introducir esta masa en una manga pastelera y escudellarla sobre un papel para horno y con una espatula de pasteleria extendrla hasta tener una capa de masa de un dedo de gordo por todos los lados.
. Precalentar el horno a 190ºc e introducir hasta que este dorado por arriba.
. Reservarlo en el mismo papel de horno, el cual nos servirá mas tarde para poder enrollar en brazo de gitano.

- INGREDIENTES DEL ALMIBAR PARA CALAR:
. 200 gr de agua.
. 150 gr de azucar.
. cantidad que creais adecuada de ron.

- ELABORACIÓN DEL ALMIBAR DE RON:
. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos reducir sin remover hasta que tenga una consistencia mas espesa y se hayan unido todos los ingredientes.
. Con este almibar calaremos el bizcocho con la ayuda de una brocha.

- INGREDIENTES DEL MOUSSE DE CASTAÑAS:
. 250 gr. de castañas hervidas y despues cocinadas en un almibar.
. 500 gr. de nata montada azucarada.

- ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CASTAÑAS:
. Triturar con las castañas y cuando esten bien trituradas mezclarlas con la nata azucarada con la ayuda de una lengua.

- MONTAGE DEL POSTRE:
. Cuando el bizcocho ya esté calado extender la mousse de castañas y enrollar con la ayuda del papel de horno y colocarlo con el pliegue a la parte de abajo.
. Cortar en las porciones que creais adecuadas y decorar con un poco de azucar glace y un poco de chocolate fundido.

Para el semifrio blanco y negro y el de frutos rojos:







- PARA EL BIZCOCHO PLANCHA:

. Realizar el mismo bizcocho que para la receta anterior pero en vez de guardarlo en el papel de horno cortarlo con un molde redondo con el tamaño adecuado de la tarta, o si es por porciones con moldes mas pequeños.

- PARA LAS MOUSSES:
. La blanca y negra la realizaremos con una nata montada azucarada y por un lado derretimos al baño maria el chocolate negro y por otro el chocolate blanco.
. Poner a hidratar 6 hojas de gelatina en agua fria y cuando estén hidratadas mezclarlas con los chocolates calientes.
. Cuando ya esté la gelatina bien mezclada juntar la mitad de la nata con un chocolate y poner encima del bicocho destro de un molde y enfriar en el frigorifico hasta que esté solidificado y cuando esté añadir el otro chocolate mezclado con la nata y volver a introducir al frigorífico.
. Cuando ya esté desmoldar y decorar al gusto como querais.

. La mousse de frutos rojos la realizaremos igual que las anteriores pero en vez que con chocolate con un coulise de frutos rojos, el cual lo realizaremos poniendo los frutos rojos con azucar al fuego y que haga una especie de mermelada. Si los frutos rojos son congelado añadir durante la cocción un poco de agua para que no se quemen aunque luego soltara agua de la congelación.
. Cuando ya se haya mezclado bien el azucar con los frutos rojos añadimos en caliente las hojas de gelatina previamente hidratadas y cuando estén mezcladas juntarlo con la nata montada y ponerlo dentro del molde con el bicocho plancha y meterlo al frigorífico a enfriar y cuando esté frio desmoldarlo y ponerle un poco de mermelada por encima o del coulise que hemos realizado antes junto con la gelatina para que la tarta tenga un color mas vivo.
. Decorar al gusto y servir en las porciones que creais adecuadas.

- Para la banda de hojaldre de manzana:


- INGREDIENTES:
. Una plancha de hojaldre.
. 6 manzanas.
. 1 litro de leche.
. 90 gr. de maizena.
. 8 yemas.
. 150 gr. azucar.
. Aromatizantes para la leche.

- ELABORACIÓN:
. Realizar una crema pastelera poniendo a hervir la leche con los aromatizantes(canela, vainilla, limon, naranja...) y en un bol mientras hierve mezclar las yemas y el azucar. Disolver en un poco de leche la maizena. Cuando los huevos esten mezclados con el azucar añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no cuagen. Añadir la maizena y remover bien y cuando esté bien inegrada poner al fuego hasta que espese y coja consistencia. Cuando ya haya espesado estirar en el marmol para cortar la cocción.
. Colocar las placas de hojaldre habiendo cortado antes unas tiras para los bordes y pegarlas con un poco de agua. Cuando ya estén los bordes definidos pinchar el centro de las bandas para que no suban y solo suban los bordes. Pintar los bordes de la banda con huevo batido para que quede un color dorado. Rellenar el centro con la crema pastelera y colocar la manzana cortada a gajos sin la piel. Espolvorear la manzana con azucar glace y hornear a 200ºc hasta que la manzana este cocinada y el hojaldre esté dorado.

Bueno espero que os hayan gustado las recetas.
Un saludo hasta pronto!!!

martes, 30 de noviembre de 2010

Exanen practico.

TARTA SELVA NEGRA Y OTRAS ELABORACIONES DEL EXAMEN.

Hola a tod@s!!
Entre hoy y hayer he hecho el examen practico de pasteleria y me ha tocado hacer la tarta selva negra entre tres tipos distintos de elaboraciones. Primero tuvimos que hacer la ficha técnica de la tarta de memoria y luego elaborarla.
Bueno aqui os dejo la receta de la tarta que es sencilla pero trabajosa a la hora de hacer mas que nada porque hay que montar muchas cosas jeje.




TARTA SELVA NEGRA
- Bizcocho de chocolate:
Ingredient
es:
. 6 huevos.
. 125 gr de harina.
. 125 gr azucar.
. 50 gr de cacao en polvo.

Elaboración:
. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Empezar a montar las yemas con la mitad del azucar. Las claras las empezaremos a montar y cuando esten medio-montadas le agregamos la otra mitad del azucar y seguimos montando hasta tenerlas a punto de nieve.
. Cuando ya esté todo montado juntarlo todo pero sin batir. Lo ideal sería con la mano con un guante de latex ir mezclando de abajo a arriba con movimientos embolventes, pero si no quereis pringaros con una lengua de silicona poco a poco y tambien con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogenea. Ahora añadir el cacao en polvo pasandolo por un colador para que quede mas fino y mezclarlo todo bien.
. Cuando ya esté todo mezclado añadir el total de la harina tamizada en forma de lluvia y seguir mezclado con la lengua o con la mano hasta volver a tener una masa homogenea.
. Preparar un molde redondo, engrasarlo y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho en el horno.
. Introducir en el horno previamente precalentado a 180º-200ºc y cocerlo. Para saber cuando está pincharlo en el centro con un pincho o una puntilla y mirar que no salga mojada en tonces ya estará o simplemente apretando con el dedo en el centro y notar que este duro.
. Cuando ya este cocido lo ponemos en una rejilla a enfriar y cuando se haya templado lo cortamos en tres discos y los reservamos.


- Nata azucarada:
Ingredientes:
. 1/2 l de natapara montar.
. 150 gr de azucar.

Elaboración:
. Juntar la nata con el zucar y batir hasta que este consistente. Tener cuidado de que no se os corte y se os haga mantequilla. Para saber si se os va a cortar mirar que si os salen burbujitas mientras la estais montando eso es que esta apunto de cortarse.
. Cuando ya este montada reservarla en una manga pastelera con una boquilla rizada a poder ser y si no teneis boquillas sin boquilla.

- Trufa cruda:
Ingredientes:
. 1/2 gr de nata para montar.
. 150 gr de cobertura de chocolate negra.
. 50 gr de azucar.

Elaboración:
. Lo primero que haremos es montar la nata al igual que antes junto con el azucar y reservarla en un bol.
. Despues ponemos al baño maria la cobertura de chocolate hasta que se deshaga. Cuando este bien deshecha la retiramos del baño maria y le añadimos un poco de la nata que habiamos montado para templar el chocolate y que al mezclarlo con la nata no quede con tracitos solidificados de chocolate.
. Cuando ya hayamos mezclado una parte de la nata con el chocolate mezclamos el resto. Acordaros de mezclar con una lengua con movimientos suaves i envolventes porque sino la nata se bajara.
. Cuando este todo mezclado reservarlo en una manga pastelera al igual que en la nata azucarada.

- Almibar para calar el bizcocho:
Ingredientes:
. 200 gr de agua.
. 150 gr de azucar.
. c/s de ron o kirtch que es con el que se hace en realidad.
Elaboración:
. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos reducir sin remover hasta que tenga una consistencia mas espesa y se hayan unido todos los ingredientes.

- Otros ingredientes:
. Fresones para el relleno y decorar.
. Cobertura de chocolate para hacer las virutas. Se hacen derritiendo el chocolate i extendiendolo sobre la mesa y que quede una capa fina. Cuando se endurezca con una espatula de pasteleria rascar y asi salen las virutas para decorar toda la tarta.

- Montage de la tarta selva negra:
. Colocar la base del bizcocho, calarlo con el almibar y cubrit con nata, colocar laminas de freson o cerezas confitadas que es lo que se usa para esta tarta. Tapar con otro disco de bizcocho y realizar la misma operación que antes solo que con la trufa cruda.
. Cubrir con el ultimo disco de bizcocho. El último disco de bizcocho hay que poner del reves para que la tarta quede plana. Cuando este calarlo con el almibar y cuando este calado cubrir con el resto de la nata. Tambien hay que cubrir los borde del bizcocho para que las virutas de chcolate queden pegadas. Para cubrirlo nosotros usamos una espatula de pasteleria pero si no teneis podeis gastar la lengua intentando que quede lo mas recto y uniforme posible.
. Ahora solo queda cubrir la tarta con las virutas de chocolate y decorar con nata fresas y unas hojitas de hierbabuena.

Bueno y hasta aqui esta receta. Aqui os dejo las otras elaboraciones que les ha tocado y han hecho mis compañeros/as en el examen. Espero que os haya gustado. Un saludo!!!!

- Bracitos de gitano de mouse de castañas:






-Semifrio de frutos rojos:








- Semifrio blanco y negro:





- Bandas de hojaldre y manzana:



- Milhojas de nata y frutos rojos:









lunes, 29 de noviembre de 2010

SEGUNDO PREMIO.

Premio Arte y Pico!!!!

Bueno otra alegria que me han dado. Este es el segundo premio que me dan y la ver dad esque motiva bastante a seguir publicando entradas. Muchas gracias a Veronica del blog http://recetasverocava.blogspot.com/
Bueno este premio tiene unas reglas:
1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su cratividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor/a y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada premiado/a, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Premiado/a y premiador/a, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio.

5) Exhibir estas reglas


Bueno es dificil pero aqui estan los cinco blogs que he elegido:
- Ague del blog http://sescuinetesdague.blogspot.com/.
- Susana del blog http://susana-alcalordelosfogones.blogspot.com/.
- Neus del blog http://cocinandoconneus.blogspot.com/.
- Juanico del blog http://casadejuanico.blogspot.com/.
- Alimonia del blog http://entraenmicocina.blogspot.com/.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Tarta de yema.

YEMA O MASSINI.
Hola a tod@s!!!
Bueno aqui os dejo la receta de la tarta massini o tarta de yema. Esta tarta la hemos hecho en clase de pasteleria y por eso la foto no es muy buena porque la hice con el movil. Esta tarta esta muy buena y tambien es muy dulce así que si la quereis comer de postre no comais mucho en la comida sino os llenareis enseguida. Eso si calorias tiene muchísimas pero vale la pena comerselas.
Bueno y aqui viene la receta:

- INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
. 6 huevos.
. 125 gr de harina.
. 125 gr azucar.

ELABORACION DEL BIZCOCHO:
. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Empezar a montar las yemas con la mitad del azucar. Las claras las empezaremos a montar y cuando esten medio-montadas le agregamos la otra mitad del azucar y seguimos montando hasta tenerlas a punto de nieve.
. Cuando ya esté todo montado juntarlo todo pero sin batir. Lo ideal sería con la mano con un guante de latex ir mezclando de abajo a arriba con movimientos embolventes, pero si no quereis pringaros con una lengua de silicona poco a poco y tambien con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogenea.
. Cuando ya esté todo mezclado añadir el total de la harina tamizada en forma de lluvia y seguir mezclado con la lengua o con la mano hasta volver a tener una masa homogenea.
. Preparar un molde redondo, engrasarlo y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho en el horno.
. Introducir en el horno previamente precalentado a 180º-200ºc y cocerlo. Para saber cuando está pincharlo en el centro con un pincho o una puntilla y mirar que no salga mojada en tonces ya estará o simplemente apretando con el dedo en el centro y notar que este duro.
. Cuando ya este cocido lo ponemos en una rejilla a enfriar y cuando se haya templado lo cortamos en tres discos y los reservamos.

- INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA AZUCARADA:
. 1/4 l de natapara montar.
. 75 gr de azucar.

ELABORACIÓN DE LA NATA MONTADA:
. Juntar la nata con el zucar y batir hasta que este consistente. Tener cuidado de que no se os corte y se os haga mantequilla. Para saber si se os va a cortar mirar que si os salen burbujitas mientras la estais montando eso es que esta apunto de cortarse.
. Cuando ya este montada reservarla en una manga pastelera con una boquilla rizada a poder ser y si no teneis boquillas sin boquilla.

- INGREDIENTES PARA LA TRUFA CRUDA:
. 250 gr de nata para montar.
. 100 gr de cobertura de chocolate negra.
. 25 gr de azucar.

ELABORACION DE LA TRUFA CRUDA:
. Lo primero que haremos es montar la nata al igual que antes junto con el azucar y reservarla en un bol.
. Despues ponemos al baño maria la cobertura de chocolate hasta que se deshaga. Cuando este bien deshecha la retiramos del baño maria y le añadimos un poco de la nata que habiamos montado para templar el chocolate y que al mezclarlo con la nata no quede con tracitos solidificados de chocolate.
. Cuando ya hayamos mezclado una parte de la nata con el chocolate mezclamos el resto. Acordaros de mezclar con una lengua con movimientos suaves i envolventes porque sino la nata se bajara.
. Cuando este todo mezclado reservarlo en una manga pastelera al igual que en la nata azucarada.

- INGREDIENTE DE LA CREMA DE YEMA:
. 100 gr de yema de huevo.
. 100 gr de azucar.

ELABORACION DE LA CREMA DE YEMA:
. Juntar las yemas con el azucar y ponerlas en un baño maria sin dejar de remover hasta que quede una consistencia de crema.
. Reservar.

- INGREDIENTES DEL ALMIBAR PARA CALAR:
. 200 gr de agua.
. 150 gr de azucar.
. cantidad que creais adecuada de ron.

ELABORACIÓN DEL ALMIBAR DE RON:
. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos reducir sin remover hasta que tenga una consistencia mas espesa y se hayan unido todos los ingredientes.

- MONTAGE DE LA TARTA:
Coger un disco del bizcocho y calarlo con el almibar. cuando este calado añadir encima una capa de un dedo de gordo de trufa cruda, colocar otro disco de bizcocho y calarlo con el almibar, cuando esté calado poner una capa de un dedo de gordo de nata azucarada y tapar con el último disco del bizcocho, calar este disco con el almibar y cubrir con una capa de medio dedo de gordo de crema de yema, tambien cubrir los lados de la tarta con esta yema.
. Ahora solo queda hacer si quereis un crujiente de almendra picada que es simplemente tostar almendra picada en el fuego y añadirle azucar para que quede crujiente, y esto lo pondremos por los bordes de la tarta.
. Lo último sería quemar la superficie de la tarta con un poco de azucar como si fuera una crema catalana pero si no teneis ni quemador ni soplete da igual, o podeis meterlo en el gril del horno pero solo un momento sino se calentara toda la tarta y la trufa y la nata se bajaran.

Bueno y hasta aqui la receta espero que os haya gustado. Estaba muy dulce lo advierto jeje.
Hasta pronto!!!!

jueves, 25 de noviembre de 2010

Calamares.

CALAMARES EN SU TINTA.

Hola a tod@s!!!
Bueno la receta de hoy son unos calamares rellenos en su tinta. No sabia yo que eran tan baratos, así que este plato es bastante económico. Es muy pero que muy facil de hacer, lo único que es mas costoso, bueno, mas que costoso pringoso, es limpiarlos pero por lo demas es muy facil.
Bueno vamos con la receta:



INGREDIENTES: (4 personas)
. 20 cala
mares pequeños o txipirones.
. 3 cebollas.
. 150 gr de jamon serrano.
. 1 huevo cocido.
. 4 dientes de ajo.
. 3 tomates.
. 1 pimiento verde.
. Tinta de calamar.
. Aceite de oliva virgen extra.
. Sal.
. Perejil.

ELABORACIÓN:
. Limpiar bien los calamares, separar las aletas y los tentáculos picarlos y reservarlos.
. Para el relleno saltear en una sarten con aceite 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamon picado y el perejil picado. Rehogarlo todo y añadir el huevo duro picado. Reservarlo.
. En una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite cocinar las restantes cebollas y ajos, el pimiento verde picado y el tomate cortado en dados. Sofreirlo todo y cuando ya este bien cocinado añadir la tinta de calamar disuelta en un poco de agua. Cocinarlo durante unos 15 minutos.
. Rellenar los calamares con el relleno que antes habiamos preparado y cerrarlos con un palillo. Yo no tenia palillos así que no los cerre y se me salio un poco el relleno pero no fue una cosa excesiva.
. En una sarten aparte con aceite de oliva sofreir los calamares y cuando esten hechos agregarlos a la salsa y dejarlo cocinar durante unos 10 minutos mas o menos para que coja la salsa el sabor de los calamares frititos.
. Cuando haya pasado este tiempo rectificarlo de sal.

Bueno y hasta aqui la receta. Como vereis es bastante facil aunque limpiarlos es pringoso. Queda muy bien y comerosla con pan para mojan la salsa que es lo mejos jeje. Esto tambien se puede servir como aperitivo con unas tostitas de pan bimbo tostadas al horno con un calamar encima un poco de salsa, y si haceis un poco de allioli podeis ponerle un poco por encima. Si haceis el allioli y dejais que se corte queda con el mismo sabor y queda una salsita mas liquida y queda bastante bueno.
Bueno espero que os haya gustado. Hasta pronto!!!!

Desayuno contundente.

TORRIJA DE BRIOCHE SALADO.

Hola a tod@s!!
Bueno esta receta la hice el otro dia que me levante y tenia bastante hambre y como en clase hicimos diferentes tipos de panes y uno de ellos era brioche frances, pues me dije voy ha hacerme unas torrijas saladas que le vi hacer a Jamie Oliver en su programa.
La receta del brioxe la pondre mas adelante. Bueno aqui viene la receta:



INGREDIENTES:
. 1 bollo de pan brioxe.
. 1 huevo.
. Un vaso de leche.
. Un poco de sal.
. Albahaca picada.
. Pimienta negra recien molida.
. Aceite de oliva.
. 2 lonchas de jamon cocido.

ELABORACIÓN:
. Lo primero que vamos ha hacer es cortar el bollo en dos y ponerlo a empapar en la leche.
. En un plato aparte rompemos el huevo y lo batimos como si fuera para tortilla.
. Cuando este batido añadimos la sal, la pimienta y la albahaca, y batimos de nuevo.
. Ponemos una sarten al fuego con aceite suficiente para freir.
. Ahora que el bollo ya se empapado bien en la leche lo sacamos y lo pasamos por el huevo especiado. Cuando se haya impregnado bien del huevo y el aceite ya este caliente lo ponemos a freir. Mas o menos unos tres minutos de cada lado.
. Cuando ya este bien hecho lo sacamos y lo ponemos encima de papel de cocina absorvente para retirar el exceso de aceite. Ahora si quereis podeis ponerle un poco de sal por encima. Yo hice una mitad con sal por encima y una sin sal y estaba mas buena la que tenia sal.
. Ahora en una plancha bien caliente ponemos las dos lonchas de jamon cocido y cuando les demos la primera vuelta le ponemos un chorrito de aceite de oliva.
. Y ya solo queda emplatarlo y ya está.
. Para acompañarlo un buen vaso de leche.

Bueno y hasta aqui la receta de hoy. Ya se que nos es una cosa muy complicada pero esta muy buena y es facilísima. Ya solo queda que nada mas levantaros os apetezca pringaros un poco jeje.
Hasta otra bloggeros un saludo!!!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Premio.

PREMIO SOL BRILLANTE.
Bueno, lo primero dar las gracias a Usero del blog http://webo-cocido.blogspot.com/ por haberme elegido para es
te premio, que me alegra muchísimo el que alguien se haya acordado de mi blog.



Segun he leido este premio tiene 5 condiciones:
1º Agradecer a quién nos lo envía con un link a su blog.
2º Escribir un post sobre el premio.
3º Entregarlo a 12 blogs que considerémos merecedores.
4º Colocar un enlace de cada uno de los blogs premiados.
5º Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.


Bueno es dificil elegir 12 blogs para este premio pero aqui los dejo:
- Locasita http://amimegustacomer.blogspot.com/
- Falina http://falinarecetas.blogspot.com/
- Pier http://recetasitalianasenespanol.blogspot.com/
- Pedro http://e-cocina.blogspot.com/
- María http://www.mamala-3.com/
- Merchi http://consaboracanela.blogspot.com/
- Claudia http://www.lasmilyunatartasdeclaudia.com/
- http://recetastrucosytips.blogspot.com/
- http://recetasytrucoscocina.blogspot.com/
- Carlos http://averquecocinamoshoy.blogspot.com/
- Encarni http://milyunarecetas.blogspot.com/
- Gastroadicta http://gastroadikt.blogspot.com/


Bueno y para terminar darle las gracias de nuevo a usero por haberme seleccionado. Un abrazo a todos!!!!

viernes, 29 de octubre de 2010

Mas comida oriental!!!

WONTON MEDITERRANEO.



Aqui tenemos otra receta medio oriental medio mediterranea. En verdad es muy facil y sencilla pero como un aperitivo queda bastante bueno, por ejemplo como si fueran unas patatas fritas oalgo por el estilo. Bueno vamos con ella.

INGREDIENTES:
- 1 paquete de pasta wonton. Lo podreis encontrar en tiendas orientales y en la seccion gourmet del corte ingles.
- 2 ó 3 filetes de pechuga de pollo.
- 1 Tomate. A poder ser de huerta que son mucho mas sabrosos.
- Queso gouda i de cabra.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
. Es muy sencilla, lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la pechuga.
. Cogemos una lamina de pasta wonton i la rellenamos por ejemplo con una tira de pechuga, una lámina de tomate y un trocito de queso y se pliega de forma que no se puedan salir los ingredientes.
. En una sarten con aceite abundante y caliente introducimos lo paquetitos de wonton.
. Cuando ya esten doraditos los sacamos y los secamos en papel de cocina absorbente.
. Los presentamos en un plato y se pueden acompañar de salsa guacamole que queda muy bueno.

Y hasta aqui esta receta. Sobre acompañarla con salsa guacamole no os aconsejo la de old del paso que no esta muy buena o a mi no me gusta. Ya hare guacamole i publicare la receta. Pero el de mercadona esta bastante bueno.
Espero que os haya guastado, ya se que es sencilla pero esta bastante buena. Hasta pronto!!!

Patatas rellenas!!

PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA.



Hola a tod@s!!
Hpy cocinamos patatas rellenas de carne picada i tomata. Esta receta esta muy bien como tapa si tenemos patatas mas pequeñas, o como guarnicion de una carne.

INGREDIENTES:
- 1 Patata.
- c/s de carne picada.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- c/s de tomate triturado dependiendo de lo espeso que queramos que quede el relleno.
- c/s queso rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Oregano.
- Azucar.
- Orégano.

ELABORACIÓN:
. Lo primero que vamos a hacer es lavar la patata, partirla por la mitad y ponerla al horno a 200º con un chorrito de aceite y un poco de sal.
. Mientras pelamos y picamos el ajo i la cebolla, y en una sarten con aceite a fuego medio añadimos primero el ajo y mas tarde cuando ya este un poco dorado añadimos la cebolla.
. Cuando la cebolla este ya dorada añadimos la carne picada y la dejamos cocinar mientras la picamos mas con una cuchara de madera al mismo tiempo que se cocina.
. Cuando la carne ya este cocinada añadimos el oregano y el tomate triturado y lo dejamos cocinar.
. A continuacion cuando ya este cocinado rectificamos de sal y añadimos la misma cantidad de azucar para corregir la acidez que pueda tener el tomate y se deja cocinar un poco mas.
. Cuando las patatas esten cocinadas las sacamos del horno y le quitamos la pulpa con una cuchara.
. La mitad de esta pulpa se la añadiremos al relleno y si quereis que quede mas espeso le vas añadiendo mas patata hasta conseguir el espesor que deseeis.
. Se rellenan las patatas con el relleno hasta conseguir la forma de la media patata que falta.
. Le ponemos un poco de queso rallado para gratinar y lo introducimos al horno hasta que este el queso dorado.
. Cuando este lo sacamos con cuidado de que no se rompa la patata y lo emplatamos.

Bueno y hasta aqui la receta de hoy. Quedan muy buenas y se puede hacer la misma operacion con calabacines y berenjenas.
Espero que os haya gustado y hasta otra!!

jueves, 28 de octubre de 2010

HOY PESCADITO!!!!

MERLUZA CON FUMET.

Hola a tod@s!!!
Hoy tenemos una receta de pescado concretamente merluza.
Esta receta es muy sencilla y queda muy buena la verdad, por lo menos la gente a la que se la he preparado a quedado encantada. Y hay que comerla con pan para mojar la salsa.




INGREDIENTES:
- 4 lomos de merluza.
- c/s de harina para freir.
- Fumet de pescado.
- Mantequilla.
- 1 cebolla.
- Queso para rallar.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:
. Picar la cebolla bien fina para sofreirla.
. Poner mantequilla suficiente pa sofreirla en la sarten. Cuando este derretida añadimos la cebolla y la dejamos cocinarse hasta que este transparente. Hay que tener cuidado con la mantequilla ya que a 100º se quema, por eso hay que añadir la cebolla en cuanto este derretida.
. Cuando la cebolla ya esta transparente añadimos unas cucharadas de harina i la rehogamos un poco hasta que quede dorada.
. Cuando ya esta dorada añadimos poco a poco el fumet de pescado i mezclando con unas varillas al mismo tiempo. Seguimos añadiendo hasta que consigamos el espesor deseado.
. Cuando ya esta todo ligado lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos mas o menos. En este paso se pueden añadir unas pasas a la salsa que quedan muy bien, yo no las puse por que no tenia pero lo he hecho antes con ellas.
. Preparamos una sarte con aceite para freir el pescado. Enharinamos la merluza y quitamos el sobrante de harina. Cuando ya este bien caliente el aceite ponemos la merluza i la dejamos unos 5 minutos por cada lado.
. Cuando ya este cocinada la añadimos a la salsa i que se impregne bien de ella.
. Por ultimo le añadimos queso por encima y si se desea se puede meter al horno para gratinar.

Bueno y hasta aqui esta receta. Os recomiendo que la probeis porque queda muy buena.
Espero que os alla gustado hasta otra!!!

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Sushi maki y Niguiri.

Hoy dia oriental!!!

Hola a tod@s!!
Hacía ya tiempo que quería hacer el famoso "sushi", pero no encontraba los ingredientes necesarios, ya que el mejor sitio para comprarlos es en las tiendas especializadas. Pero despues de esta espera los he conseguido i he hecho estos Sushi maki y niguiris de salmon y atún.

- INGREDIENTES:

. Arroz para sushi o arroz redondo de grano corto.
. Varias láminas de alga nori.
. Un filete de salmón.
. Un filete de atún.
. Aguacate.
. Pepino.
. Huevas rojas de lumpo.
. Salsa de soja.
. Wassabi
. Vinagre de arroz.
. Azucar.
. Sal.

- ELABORACIÓN:

. Poner en un cazo 4 cucharadas de vinagre, 2 de azucar y una de sal y dejarla al fuego hasta que este todo integrado.
. Cortamos en tiras el atún y el salmon.
. Pelar y cortar en tiras el aguacate y el pepino.
. Lavar el arroz para sushi en agua fria, cambiando el agua cuando se vuelva turbia. Hay que repetir este proceso hasta que el agua quede clara.
. Dejar el arroz escurrir durante un tiempo.
. Poner el arroz en una cazuela con un poco mas de agua que la cantidad de arroz.
. El agua tiene que estar fria.
. Cuando empiece a hervir hay que taparlo con una tapa de cristal y dejarlo cocinedo durante 10 ó 12 minutos.
. Cuando ya este cocido el arroz hay que ponerlo en una badeja de madera con la mezcla del vinagre, el azucar y la sal.
. Mezclarlo todo con una cuchara de madera y abanicar mientras se mezcla.
. El abanico es para enfriar más rápido el arroz.

SUSHI MAKI

. Despues de todo este proceso ya podemos disponernos a preparar los sushi maki. En una esterilla japonesa colocamos media hoja de alga nori con la parte más rugosa hacia arriba.
. Preparamos un bol con agua fria para mojarnos las manos y evitar que el arroz se nos pegue a las manos. Nos mojamos la manos, cogemos arroz y hacemos una bola con el arroz. Del tamaño de una croqueta grande.
. Colocamos la bola de arroz encima del alga nori y lo esparcimos con los dedos sobre toda la superficie del alga, menos en el borde superior que dejaremos 1 centimetro más o menos para poder cerrar el rollo.
. En el centro del arroz colocamos unas tiras de pescado y/o de verduras.
. Para enrollarlo cogemos la esterilla y con su alluda enrrollamos el alga.
. Cuando ya este casi enrrollado del todo, mojamos con agua el centimetro que habiamos dejado de alga sin cubrir de arroz. Cuando lo hayamos mojado la pegamos cerrando así el rollo de sushi maki.
. De un rollo pueden salir entre 6 y 8 trozos.
. Se acompaña con un poco de salsa de soja mojando el maki un poco, no demasiado porque esta salsa es muy salada. Tambien se acompaña con wassabi, poniendo solo un poco ya que es muy picante.

NIGUIRIS:

. Nos mojamos las manos con agua para que el arroz no se nos pegue en las manos.
. Cogemos el arroz y formamos con la mano una bola estilo de croqueta grande y le ponemos un filete fino de pescado o una gamba hervida abierta por la mitad como un libro. Se presiona bien para que no se suelte.
. Tambien podemos coger un poco de arroz y hacer media bola de arroz y ponerle encima el pescado o las hueva o verduras, y poner encima otra media bola de arroz. Este niguiri lo decoramos con una tira de alga nori a modo de cinturon.
. Estos niguiris tambien se acompañan con salsa de soja y wassabi.

Bueno y hasta aqui este plato oriental. Espero que os haya gustado, la verdad esque estaba bastante bueno. Hay gente a la que no le gusta el pescado crudo por eso tambien se pueden hacer solo vegetales o con ahumados. Tienen el mismo proceso solo que el relleno de los makis se cambia por el que mas nos guste.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Pasta!!!

Espagueti con nata.

video

INGREDIENTES:
1 cebolla
10 champiñones
3 lonchas de bacon
3 lonchas de jamon cocido
un taco de longaniza seca
espagueti
nata
nuez moscada
sal
aceite de oliva

¡¡ola a tod@s!!
Siento el retraso de la cuarta receta pero ya está aqui!! Espero que os guste esta receta de esoagueti con nata. Normalmente la gente los confunde con la carbonara, pero al contrario de lo que mucha gente piensa, los espagueti carbonara no son con nata sino con huevo, en una proxima receta los haré.
Bueno espero que os guste esta receta. Hasta pronto!!!!

jueves, 22 de julio de 2010

Para combatir el calor.

Ensalada de verano.

video

INGREDIENTES:
1 tomate.
3 patatas.
1 cebolleta.
1 huevo.
1 lata de atun en aceite de oliva.
Sal.
Aceite.
Vinagre.


Hola a tod@s, para esta ensalada os aconsejo que la dejeis reposar 3 o 4 horas en la nevera, para que se mantenga fresca i todos los sabores se mezclen y sepa mejor.
Espero que os guste. ¡¡Hasta pronto!!

martes, 13 de julio de 2010

Cocina mexicana a mi estilo.


FAJITAS MEXICANAS


video


INGREDIENTES:
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 cebolla dulce.
1 tomate.
2 puerros.
2 pechugas de pollo.
Salsa mejicana de queso.
1 cogollo o unas hojas de lechuga.
aceite de oliva.
sal.

Aqui la segunda receta del blog. Esta receta se me ocurrió un dia que vi las fajitas i la salsa en un supermercado i pense en esto. Seguro que encontrareis otras muchas recetas de fajitas, pero nose, a mi esta me gusta bastante. Bueno espero que os guste a tod@s. ¡¡Adiosss!!

miércoles, 7 de julio de 2010

La primera receta!!

POLLO AL CURRY

video

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo.
3 cebollas pequeñas.
1 pimiento verde italiano.
1/2 pimiento rojo.
400 ml nata.
Curry al gusto.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
200 gr arroz.


Hola a tod@s, esta es la primera receta del blog: pollo al curry. Hay muchas recetas de pollo al curry: con leche de coco, con muslos de pollo o sin nata, pero esta es la que más me gusta. También hay muchas variedades de curry ya que es una mezcla de especias y depende de lo que lleve picará más o menos. La cantidad que he puesto no es esa preciso, sinó que es al gusto dependiendo si os gusta más o menos sabroso. Si tenéis alguna otra receta y queréis que la haga, dejad un comentario y la intentaré hacer.Espero que os guste, ¡hasta pronto!

viernes, 2 de julio de 2010

Hola a tod@s,

esta es la primera entrada, más que nada para explicar en que consistirá este blog. Me llamo Vicent, de Ontinyent (València), y soy estudiante del ciclo formativo de grado superior de restauración. Me metí en esto porque me encanta cocinar.

Este blog constará de recetas, que iré publicando periodicamente (no sé cada cuanto tiempo pero intentaré que sean entre una y dos a la semana). A medida que nos vayamos acercando a las fiestas de Ontinyent también haré platos típicos de estas festividades.

Bueno, espero que os guste a tod@s. Si alguien quiere que haga alguna receta en especial, se aceptan sugerencias. En breve publicaré la primera receta, que también espero que os guste. ¡Hasta pronto!